CARTA

NUEVA CARTA:

Entrantes

Croquetas de Mejillón y Katsuobushi

Ensalada de bimi , calabacín ahumado, frutos secos y vinagreta de mango

Micuit casero con gelatina de tequila y frambuesa

Berenjena asada con chipotle y labneh

Tratar de viera michelada y tuétano

Vieras a la plancha, cous cous de coliflor, piñones y gel de melocotón

Salmonete de roca, ajo blanco de coco e higo asado

Pescados

Lomo de salmón ahumado en madera de haya, coliflor y crema de aguacate

Pulpo con curry verde

Taco de San Pedro con cuitlacoche, palomitas de coliflor y maíz tostado

Bacalao “Madrileño” al Josper

Carnes

Steak tartar de picaña madurada y tuétano

Ossobuco guisado despechado con teja de cacao

Rack de cordero cocinado a baja temperatura con tirabeques a la plancha y ajo negro

Cochinillo confitado con manzana osmotizada

Picada madurada 60 días con ensalada de encurtidos y aguacate

Postres

“Solero” de frutas versión Madera

Tarta al whisky ahumada 2.0

Parfait de tofo y trompetas de la muerte

Arroz con leche “Madera”